Recepción de la leche y pruebas de calidad

Se conoce y se aplica las técnicas y los métodos generales de análisis organolépticos físico-químicos de la leche. Se identifica los factores que se deben tener encuenta en la producción de la leche para mantener su calidad hasta el consumo o procesamiento de derivados lácteos. También se desarrollan las destrezas en la ejecución de los análisis, con el fin de que el estudiante este en capacidad de tomar decisiones sobre la compra de leche para la planta procesadora y aplica los conocimientos adquiridos en el proceso de recepción de la leche cruda.

COMPOSICIÓN FISICO QUÍMICA

Los aspectos composicionales tienen que ver con los contenidos de proteína, grasa y sólidos totales. Estos contenidos son determinados por el animal.
Atravez de factores genéticos o hay razas de ganado que producen leche con mayor porcentaje de sólidos, por lo cual es deseable que parte de las hembras de la finca se han de estas razas o sus cruces.
La alimentación también es fundamental, pues el animal extrae de la comida, los elementos esenciales para producir los componentes de la leche para garantizar los contenidos minimos de los solidos la dieta de los animales debe ser balanceada especialmente en la relación proteína energía.